因为食物可以改变激素，吃能致病已是不争的事实，富贵病的世界流行与人类饮食结构的变化有着密切的关系。
人类迄今最权威的哈佛健康膳食研究项目证明：低脂高碳水化合物饮食有害无益，摄入过量糖和精制碳水化合物将导致肥胖，一、二十年后可患糖尿病和心脏病！
精制碳水化合物是怎样引起肥胖和糖尿病的？在食品精加工的过程中，食物里的纤维和许多微量元素被一点一点破坏了，再加入一些人工的添加剂，出来的食品味道是好了，而且既方便吃又方便买，但是这些食品里留下的只是淀粉和热量，纤维素和营养再也回不来了。
究其原因，这主要是因为精制米、面等富含碳水化合物的食品，在人体内消化吸收较快，极易引起餐后血糖快速升高，进而使胰岛负荷增加，最终导致胰岛功能衰竭。
胰岛素是人体中非常重要的激素，在调节代谢方面具有十分重要的作用。当血中胰岛素水平长期过高时，极易引起肥胖、高血脂、高血压、高血糖和心脏病，当胰岛功能下降时则将导致糖尿病。
我国居民吃的粮食越来越细，从标准粉、富强粉到精粉，粮食中的无机盐和维生素等营养素荡然无存，只剩下;空白热量。从一定意义上讲，过度精制的米面也是垃圾食品！
目前大量食用的精制色拉油或调和油，由于它们只含脂肪，大部分维生素、矿物质和纤维素等营养素被去掉了，因而长期食用会不利于健康。市场上许多烤制食品和油炸食品含氢化油，一种人体难以代谢的转化脂肪，对健康非常有害。哈佛大学的新健康膳食宝塔鼓励人们吃天然植物油。
前面提到的各种洋快餐、冰淇淋、各种速食及加工食品、罐装饮料等垃圾食品与日俱增！我国居民也越来越多地依赖这些包装食品和包装饮料，而它们的含糖量与日俱增。我国居民的大部分营养素摄入量在下降，包括蛋白质（氨基酸）、必需脂肪酸、维生素A、维生素B（族）、维生素C、钙、铁和磷等等，中国人的营养状况每况愈下。
综上所述，过多食用精制碳水化合物是引起富贵病的根本原因。
大量的淀粉进入人体，将会在最快的时间内被吸收转化成大量的葡萄糖，通过血液在人体中传送。实在太多的葡萄糖不能被组织细胞吸收，血液中的糖浓度将不全下降，而胰岛素却越来越多。这是我们食欲旺盛和脂肪囤积迅速的主要原因。我们生活在大量精加工食品的天下，它们大量地含碳水化合物、大量地含糖，让我们的血糖一触即发，无论如何，这些精加工的碳水化合物对人体毫无益处。因为商业的原因，它们尽量多地出现在我们的眼前，方便、好吃。
现代人的饮食习惯已经彻底地改变，我们所选择的食物也是如此。灵长类动物以碳水化合物为食并夭生喜好甜食。但是我们却学会了欺骗自然，一方面将糖分从食物中分离出来，另一方面又选择糖分浓缩的食物，如果汁、水果干和蜂蜜。这些食物含搪分太多，身体很难消化。正常的饮食应该不包括任何浓缩的糖分，无论它是蜂蜜，还是麦芽或蔗糖。我们应该选择糖分完整、未被破坏的食物，减少食用水果干，除非它们已被浸泡过，或只吃少量并配有碳水化合物缓慢释放的食物，如麦片。
就是果汁最好也要限量或用水稀释后再喝。
